Karine & Richard
La famille Fouquet est ancrée en Champagne depuis 1880. Karine et Richard Fouquet, couple de vignerons passionnés, sont en charge du domaine Guiborat. Ils incarnent la 5ème génération. Ils veillent sur un domaine de 8 ha dont 3 ha sont consacrés à la mise en œuvre des cuvées du domaine. Une production limitée à 25 000 bouteilles où le temps long est religion, sans précipitation et toujours avec beaucoup d’attention. La qualité sans concession comme unique boussole.
Le Chardonnay est le fil conducteur de cette belle histoire, « il entre totalement en vibration avec ces grands terroirs de craie ». A Cramant, Chouilly, Oiry, sans artifice, en respectant l’identité de chaque parcelle, ils donnent vie à des vins complexes, multi-dimensionnels, à chair et longueur saline. Les Meuniers de Mardeuil démontrent quant à eux le respect de l’histoire familiale mais aussi une capacité à aller au-delà, se mettre en risque et assouvir une envie d’expérimenter.
Humilité, intégrité, simplicité, complémentarité… Quand la grandeur des hommes & femmes s'alignent sur celles des terroirs, on se rapproche d’un idéal.
l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération-Mentions légalesLegal Notice
Nous profitons de la venue de Laurent et Thomas Champs chez Flûte alors, pour notre première ‘Conversation gourmande et vigneronne’ de l’année, pour mettre en avant trois de leurs cuvées. Nous sommes ici chez un véritable artisan « joaillier » où la précision et l’obsession du détail nous restituent des champagnes au style unique.
Ce domaine créé en 1890 a la caractéristique de laisser une place importante au bois (vinification en foudres et barriques). Laurent et Thomas élaborent surtout des vins. Le champagne vient ensuite. La maîtrise de ce savoir-faire rare, couplé à une dominante de Chardonnay ainsi qu’à des fermentations malolactiques non réalisées, livre des champagnes vineux et puissants mais dotés d’une superbe finesse.
En savoir plus