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Guillaume et Yannick
Le Champagne Doyard par le biais de ses interprètes Yannick et son fils Guillaume incarnent une certaine idée de la Champagne. La Champagne des bâtisseurs et des pionniers honorant leurs aïeuls en repoussant sans cesse leurs limites, refusant la facilité, contournant les obstacles de la vie pour proposer le mieux, le meilleur, un absolu.
Au sein de ce domaine d’exception, on sait se montrer à la hauteur de l’héritage d’une famille cheminant depuis 13 générations au cœur des plus beaux terroirs de la Côte des blancs. Ici, l’amateur est transporté au siècle des lumières et perçoit une certaine Noblesse : noblesse du temps, noblesse des terroirs, noblesse des flacons, noblesse des hommes… Il suffit de rencontrer cette famille pour comprendre ce que générosité, respect, humanité, partage, engagement, vision, plaisir veulent dire. Nous retrouvons tout cela à la fois dans leurs vins.
Le plaisir joue un rôle clé dans la compréhension des vins de Guillaume et Yannick combinant une qualité optimale, une opulence en bouche rendue possible par des temps de vieillissement longs en bouteille. L’usage judicieux du bois livre des vins élégants, raffinés, d’une subtile complexité et tout en nuances.
La palette de terroirs est unique et le bonheur des créateurs est sans borne.
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Nous profitons de la venue de Laurent et Thomas Champs chez Flûte alors, pour notre première ‘Conversation gourmande et vigneronne’ de l’année, pour mettre en avant trois de leurs cuvées. Nous sommes ici chez un véritable artisan « joaillier » où la précision et l’obsession du détail nous restituent des champagnes au style unique.
Ce domaine créé en 1890 a la caractéristique de laisser une place importante au bois (vinification en foudres et barriques). Laurent et Thomas élaborent surtout des vins. Le champagne vient ensuite. La maîtrise de ce savoir-faire rare, couplé à une dominante de Chardonnay ainsi qu’à des fermentations malolactiques non réalisées, livre des champagnes vineux et puissants mais dotés d’une superbe finesse.
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