Blanc de blancs Extra Brut 1er Cru

Champagne Marc Hébrart

Même si le Chardonnay est minoritaire au domaine, il représente tout de même 30% de l’encépagement, largement suffisamment pour y dédier une cuvée. Les parcelles utilisées pour cette cuvée proviennent du Terroir de Mareuil sur Ay’ (à 90%) pour un apport de salinité et fraîcheur. Le solde de l’assemblage provient des vignes grands crus de Oiry et Chouilly, terroirs connus pour produire des raisins amenant puissance et structure. 10% Chardonnay Oiry- Chouilly Grand Cru de la Côte des Blancs et 90% Chardonnay Mareuil sur Aÿ 1er Cru de la Grande Vallée de la Marne. Vieilles vignes d’une quarantaine d'années. Base 2019 (70%), 2018 (10%) et 2017 pour le solde. Le nez expressif nous amène sur un registre de poire, de fleurs blanches, de pamplemousse puis de brioche et d’épices. 36 mois sur lattes lui donnent une belle patine. On perçoit une certaine maturité. Finesse de bulle et longueur. Propice à de multiples accords qui dépasseront la consommation classique de l'apéritif. Dosage : 4 g/l

Expression’

Champagne Geoffroy

Cuvée d’introduction de la maison représentative de ses standards qualitatifs. 3 cépages Pinot Noir, Meunier et Chardonnay proportion égale provenant de 4 villages (Cumieres, Hautvillers, Damery et Fleury la Rivière). Base 2018 complété par une réserve perpétuelle débutée dans les années 70 pour 40% de l'assemblage. Minimum 3 ans de bouteilles. Plaisir immédiat, Fruit, densité, patine et fraîcheur. Les yeux fermés pour un apéritif réussi ! Dosage : 6 g/ l.

Cuvée Sainte Anne

Champagne Chartogne-Taillet

La cuvée Sainte Anne est un hommage à la sainte patronne du village de Merfy où est installée la maison Chartogne-Taillet (le vignoble de Saint Thierry contribue aussi un peu à cette cuvée devenue référence au fil des années). Alexandre Chartogne a souhaité donner une image sensorielle du terroir de Merfy. La cuvée Sainte Anne regroupe toutes les parcelles de la maison situées sur ces terroirs, et reflète la diversité de son sol avec des sols argileux, des sols sablonneux ou encore des sols plus calcaires. Elle dessine, par sa texture en bouche et ses arômes, la différence de sols et de cépages du terroir de Merfy. Cette cuvée est un assemblage des 3 cépages champenois traditionnels (pinot noir, pinot meunier, chardonnay) dans des proportions qui évoluent selon les années. Base 2020 pour 80% et 20% de vins de Réserve. Vinification en cuves inox et 9 mois d’élevage sur lies en fûts, sans addition de levures sélectionnées, et sans filtration afin de ne pas brusquer et dénaturer le vin. Un champagne généreux et fruité, qui se dévoile à travers une attaque souple et ronde. Dosage 4g/l.

Solessence Rosé

Champagne JM Sélèque

Ce rosé de composition propose une partition de talent quasiment inégalée à ce jour en Champagne. Chaque cépage joue son rôle : la fraicheur du Chardonnay, l’éclat fruité du Meunier, la race du Pinot Noir donnent vie à ce Champagne pur, harmonieux et savoureux. Assemblage de 45 % Chardonnay, 40 % Meunier, 15% Pinot Noir, 10% de macération de Pinot Meunier et 5% de vin rouge issu de Pinot Noir. Récolte : 2020 - Terroirs : Pierry / Moussy / Epernay / Mardeuil / Dizy / Boursault / Vertus. Vinifications en cuve inox 70 %, fût de Chêne 30 %. Sans collage, ni filtration. 40% de vins de réserve élevés en cuves et fûts de chêne. Une merveille de rosé à la fois gourmand et racé.Nous l’emmenons vers un accord gastronomique original mais très efficace autour des fromages « locaux » tels que le Langres, le Chaource ou encore le Brillat-savarin. Dosage : 2,5 g/l (Extra Brut).

Les vignes de la vallée

Champagne Dehours & Fils

Cette cuvée issue d’un vieillissement prolongé sur lies en bouteille est marquée par une présence majoritaire du Meunier. Vendange 2013 et 30% de vins de réserve élevés en réserve perpétuelle débutée en 1998. Maturation de 54 mois en bouteille avant expédition. Champagne généreux et ample, une cuvée de maturité et de persistance aromatique. Les accords sont à rechercher avec le naturel des mets tels que : Lamelles de Jabugo, des toasts de foie gras, vieux comté, du caviar… ou tout simplement à l’apéritif. Mais plus que tout, c'est la température de dégustation qui importe pour cet extra Brut : la règle d’or, jamais moins de 12 degrés, dans un grand verre à Blanc. Cette cuvée gagnera à l’aération. Dosage : 2 g/l.

Lieu-dit Champ Viole

Champagne Pierre Gerbais

Terroir historique sélectionné par les moines pour sa situation au cœur du coteau et son exposition Sud permettant jadis comme aujourd’hui d'atteindre la bonne maturité des raisins. 100% Chardonnay. Réserve perpétuelle de 2011 à 2017. Vinification en cuves inox thermo-régulées - Débourbage à froid (12°C) - Fermentations alcoolique et malo-lactique. Élevage sur lies fines en cuve - Pas de collage - Pas de filtration - Elevage sur latte : 36 mois. Le Chardonnay donne sa pleine mesure, s'apprêtant ici avec des arômes de fleurs blanches et de craie. Tout en justesse, il incarne la minéralité presque chablisienne de la Côte des Bars. Production : 6102 bouteilles - 98 magnums - 18 jéroboam. Dosage 2g/l (Extra brut)