Craft et Compagnie Champagne Luxembourg

Fabien est réfléchi, calme, humble. Conscient d'être engagé dans un long voyage, il ne se précipite en rien. Il prend le temps d'apprendre, d'expérimenter et de comprendre. Son terrain de jeu est la Vallée de la Marne. Ce terroir est certainement celui qui revêt le plus de potentiel aujourd'hui en Champagne. Les multiples couches et la variété de ses reliefs permettent une source d'exploration et de complexité sans égale.

En termes de viticulture tout est mis en œuvre pour respecter et mettre en valeur le patrimoine de vieilles vignes de Meunier et Chardonnay mis à disposition. Le Bio est de rigueur (pas d’herbicide ni pesticide, travail des sols, pratique de l’effeuillage…). Un travail méticuleux à taille humaine que Fabien gère seul sur 2,60ha. Le 'hand crafted' dans sa plus noble expression.

Fabien crée des vins précis et élégants au goût authentique pour lesquels la notion de terroir prévaut. Les vinifications prennent le contre-pied de la viticulture en prônant le minimum d’intervention. C’est dans une cave souterraine naturelle dénuée d’eau et d’électricité que Fabien vinifie en barriques l’ensemble de sa production. Les fermentations (spontanées grâce aux levures indigènes) se font lentement. La filtration et le collage sont proscrits. Les vieillissements se font sur lies fines (pour nourrir et complexifier) suivant un temps long (de 24 à 72 mois). Ces marqueurs constituent la signature Cazé- Thibaut, un domaine qui mérite toute votre attention.