‘IWA 5 sera toujours un saké expérimental’
‘IWA 5 sera toujours un saké expérimental’
Richard Geoffroy a façonné les cuvées de Dom Pérignon pendant 28 ans et, une fois à la retraite, il s’est lancé dans un projet fou : créé le premier saké d’assemblage. IWA 5 vient d’arriver au Luxembourg.
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Caisse « Champagne Vilmart & Cie »
Nous profitons de la venue de Laurent et Thomas Champs chez Flûte alors, pour notre première ‘Conversation gourmande et vigneronne’ de l’année, pour mettre en avant trois de leurs cuvées. Nous sommes ici chez un véritable artisan « joaillier » où la précision et l’obsession du détail nous restituent des champagnes au style unique.
Ce domaine créé en 1890 a la caractéristique de laisser une place importante au bois (vinification en foudres et barriques). Laurent et Thomas élaborent surtout des vins. Le champagne vient ensuite. La maîtrise de ce savoir-faire rare, couplé à une dominante de Chardonnay ainsi qu’à des fermentations malolactiques non réalisées, livre des champagnes vineux et puissants mais dotés d’une superbe finesse.
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