Mes Favorites Brut 1er Cru

Champagne Marc Hébrart

Parcelles du Domaine pour lesquelles Jean Paul a un attachement fort, qui représentent l’esprit et le cœur du Terroir de Mareuil sur Aÿ. Vieilles vignes, sélection massale de 45 à 60 ans d’âge. Assemblage de 80% Pinot Noir et 20% Chardonnay. Parcelles issues des lieux-dits ‘Faubourg d’enfer, Pruche, Côtes, Haut de Varille, Croix Blanches-Maladrie, Beauregard, Ramonette, Buisson Saint Loup et sente de demoiselles’. Base vendanges 2021 (50%) et 2020 (50%). Le nez très expressif nous amène sur un registre de poire, de fleurs blanches, d’amande et de citron. 36 mois sur lattes lui donnent une belle patine. On perçoit une certaine maturité. Bel équilibre. Finesse de bulle et longueur. Un Grand Champagne. Dosage : 5.5 g/l (Brut)

Confidentielle

Champagne Odile Thieullet

Assemblage de 100% Meunier issu des terroirs de Cuisles, Jonquery, Châtillon-sur-Marne. Argiles vertes sur marne calcaire. A la vigne : travail du sol, taille douce et respect des flux de sèves. Ecopaturage (Kune Kunes et poules). Vendanges à la main en caisses de maraîchage. Vendanges 2022 (50%) et 2023 (50%). A la cave : vieillissement à 80% en fûts de chêne et à 20% en petites cuves inox. Entonnage après débourbage. Fermentation malolactique. Passage au froid naturel. Élevage sur lies fines. Utilisation de soufre de mine. Cette cuvée marque le début du domaine et deviendra à terme une solera. Production de 3460 bouteilles. Dosage : 0g/l (Brut Nature)

Naturellement

Champagne Cazé-Thibaut

Assemblage de 100 % Meunier (base vendanges 2023). Terroir de la Vallée de la Marne, Rive droite, Châtillon sur Marne. Les raisins sont issus de plusieurs parcelles de coteaux, sur des sols argilo-sableux avec une base calcaire. Fermentations spontanées en fût de chêne 100%, fermentation malolactique partielle, élevage sur lies fines. Vin non filtré. Mise en bouteille sans collage, sans filtration, passage au froid naturel. Cuvée dotée d'une personnalité certaine. C'est un Meunier plutôt gastronomique qui fuit la facilité . Richesse aromatique complexe autour des fruits mûrs et des épices. Densité, expression, opulence sans perdre son élégance, sa fraîcheur. Texture crémeuse et finale sèche et saline. Une cuvée tout en toucher et générosité reflétant le potentiel certain des jolis terroirs de la vallée de la Marne autour de Châtillon sur Marne. Un champagne d’émotion. Dosage : 0 g/l (Nature)

L’Extravertie Blanc de blancs 7 crus

Pertois-Lebrun

100% Chardonnay issu des terroirs grands crus de Chouilly, Le Mesnil-sur-Oger, Oiry, Cramant, Oger et des t erroirs 1er cru de Cuis et Villeneuve. Récolte 2021 + 14% de vins de réserve de 2020. Cuvées issues uniquement des 1ères presses, fermentation malolactique, élevage sur lies fines pendant 10 mois en cuves inox et fûts de chêne, clarification naturelle sans collage ni filtration. Vieillissement de 30 mois sur latte minimum. Un nez brioché et beurré, s’ouvrant sur des notes crayeuses, de pamplemousse, de fruits à chair blanche (pomme Granny). En bouche, une attaque souple et fraîche, effervescence fine et fondue. Fruité pulpeux, soutenu par une agréable acidité citronnée et par une minéralité crayeuse délicatement crémeuse et élégante finale harmonieuse et fondante. Vous l’apprécierez à l’apéritif avec de délicates mises en bouche aux saveurs simples et goûteuses, aussi bien de la mer ( huîtres) que de la terre (chiffonnade de jambons italiens), ou en accompagnement de fromages fruités à pâte pressée. Dégorgé en juin 2024. Dosage : 3g/l (Extra Brut)

Rosé Brut

Bergère

Rosé d’assemblage à dominante de Chardonnay (90%) sur sol calcaire complété par 10% de coteaux champenois Pinot Noir (autre spécialité du domaine) sur sol argileux. Les raisins proviennent du terroir originel de Bergère : Fèrebrianges, Etoges et Congy. Année de base 2019. Vinification et élevage sur lies, partiellement en fûts de 228 litres. Vin non filtré. Vieillissement de 24 mois en bouteille. Au nez, une tonalité de fruits mûrs et une touche épicée. La bouche est ronde, tout en conservant une belle fraîcheur. Rosé de personnalité qui vous accompagnera sur une consommation apéritive mais qui pourra aller au delà sur un début, voire fin de repas (début sur de la charcuterie ibérique par exemple et sur la fin en accord avec des desserts peu sucrés). Dosage : 7 g/l (Brut)

Brut Réserve

Bérêche

Assemblage de 35% Chardonnay, 30% Pinot Noir et 35% Meunier en provenance des terroirs de Ludes, Ormes, Mareuil le port et Trépail. Vignes de plus de 40 ans. Travail des sols, fermentation lente sous bois, élevage sur lies. Vin non filtré, prise de mousse sous liège et dégorgement manuel. Base vendange 2022 avec chaque année 35% de vins de réserve. Fermentation lente en fûts et en petites cuves, élevage sur lies et 24 à 36 mois de cave sur lattes. Un champagne à l'équilibre magistral. Une qualité exceptionnelle pour cette cuvée d’introduction à la signature Bérêche. Sa densité, son élégance et son épaisseur saline font le charme de cette cuvée. Bouche crémeuse, longue, mûre, savoureuse. Dosage : 5.5 g/l (Brut)