Oui, Chef! Du Dom Pé’ au saké avec Richard Geoffroy
Oui, Chef! Du Dom Pé’ au saké avec Richard Geoffroy
Exclusivité Paperjam. Richard Geoffroy a été chef de cave chez Dom Pérignon pendant 28 ans. Rien que ça. Il exprime à présent son amour pour le Japon grâce à son saké IWA, qu’il lance au Luxembourg la semaine prochaine. En amont de cet événement, il nous explique sa démarche…
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Caisse « Champagne Vilmart & Cie »
Nous profitons de la venue de Laurent et Thomas Champs chez Flûte alors, pour notre première ‘Conversation gourmande et vigneronne’ de l’année, pour mettre en avant trois de leurs cuvées. Nous sommes ici chez un véritable artisan « joaillier » où la précision et l’obsession du détail nous restituent des champagnes au style unique.
Ce domaine créé en 1890 a la caractéristique de laisser une place importante au bois (vinification en foudres et barriques). Laurent et Thomas élaborent surtout des vins. Le champagne vient ensuite. La maîtrise de ce savoir-faire rare, couplé à une dominante de Chardonnay ainsi qu’à des fermentations malolactiques non réalisées, livre des champagnes vineux et puissants mais dotés d’une superbe finesse.
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