‘Largillier Blanc de Noirs’

Champagne Coessens

Fruité et intense. 100% vendange 2018 . Vignes âgées de 37 à 42 ans. Raisins issus du monopole de Largillier. Les raisins des sous-parcelles ‘Fruit et fleur’ sont assemblés pour ce vin. Cuves thermo régulées, élevage sur lies et fermentation malo-lactique. Temps de vieillissement sur lies : 22 mois. 10 000 bouteilles produites. Le Blanc de Noirs est une cuvée riche, qui évolue sur la gourmandise et la finesse. Idéale à l'apéritif, elle accompagne à merveille le foie gras, les coquilles St Jacques braisées et autres crustacés, ainsi que les viandes blanches (poulardes et veau en sauce). Dosage : 7g/L

‘Largillier Brut Nature’

Champagne Coessens

Pur et charmeur. 100% Pinot Noir issu de la vendange 2017Vignes âgées de 37 à 42 ans. Raisins issus du monopole Largillier. Les raisins de la sous-parcelle 'Minéral’ sont retenus pour vinifier cette cuvée. Cuves thermo régulées, élevage sur lies et fermentation malolactique. Temps de vieillissement sur lies : 22 mois. Le Brut Nature est une cuvée de caractère et de gastronomie, sur des notes de fruits frais, d’agrumes, de calcaire, de silex et de pierre à fusil. Jérôme élabore cette cuvée de la même façon que le Blanc de Noirs, mais l’absence de dosage requiert une année supplémentaire de vieillissement. Apéritif de caractère, il s'associe dignement à une volaille rôtie ou bien encore sur un fromage à pâte molle croûtée lavée type époisse. Dosage : 0g/L

‘Largillier Rosé de saignée’

Champagne Coessens

Riche et gourmand. 100% Pinot Noir issu de la vendange 2020. Rosé de saignée, raisins foulés aux pieds selon la méthode ancestrale. Raisins issus du monopole Largillier. Les raisins de la sous-parcelle ‘Matière’ sont isolés pour ce vin. Macération d’environ 24h. Fermentation malo-lactique. Temps de vieillissement sur lies: 19 mois. 4 000 bouteilles produites (certaines années). Parfait complice de vos apéritifs, ce champagne accompagnera aussi à merveille une langouste grillée, un saumon, un chapon farci ou bien encore du chaource. Dosage : 7g/L.

‘Largillier Les Sens Boisés’

Champagne Coessens

Puissant et Epicé. 100% Pinot Noir issu de la vendange 2019. Raisins issus du monopole Largillier. Les raisins de la sous-parcelle ‘Matière’ sont retenus pour élaborer ce vin. Fermentation alcoolique et malolactique et élevage en fûts Bourguignons de 5 vins, sur lies de septembre à Avril. Temps de vieillissement sur lies : 26 mois. Avec ce passage en fûts prolongé, il se crée un échange entre le vin et le bois. Cette micro-oxygénation lui apporte une complexité supplémentaire en plus d'accroître son potentiel de garde. On y retrouve des arômes complexes d’agrumes confits, de mirabelle, de cannelle et une pointe d’épices. Il s’arrondit sur une finale vineuse et délicatement poivrée. Vin de gastronomie par excellence, il démontrera toute sa grandeur tout au long d’un repas. Il sublimera des fromages de caractère type époisse ou munster. 2 000 bouteilles produites. Dosage : 6g/L

‘Largillier Millésimé 2015’

Champagne Coessens

Complexe et affirmé. 100% Pinot Noir issu de la vendange 2015. Vignes âgées de 37 à 42 ans. Raisins issus du monopole Largillier. Les raisins de la sous-parcelle ‘Matière ’ sont utilisés pour ce vin. Cuves thermo-régulées, élevage sur lies et fermentation malolactique . Temps de vieillissement sur lies : 43 mois. La cuvée Millésime 2015 possède une attaque longue et fluide, qui évoque le cacao, mais également les fruits mûrs. La finale est longue, durant plusieurs secondes, sur une touche saline. Ce millésime sera le compagnon privilégié d’une viande blanche ou d’un filet mignon. Osez-le sur un fromage comme le Langres ou le Soumaintrain. Il prendra toute sa dimension sur un petit pain toasté, avec du beurre truffé et salé. 3 000 bouteilles produites uniquement les grandes années. Dosage : 5g/L

‘Les Vals des Riceys Pinotmaniac’

Champagne Coessens

Les Riceys sont célèbres pour leurs coteaux ensoleillés, où s’épanouit principalement le Pinot noir. Le terroir, riche en marnes et calcaires, offre des conditions idéales à la viticulture. 100% Pinot Noir issu de la vendange 2022. Assemblage de 4 parcelles : ‘Valmolin’, ‘La gueule de Valmolin’, ‘L’envers de Valmolin’ et ‘Le grand Valpreux. Sols kimméridgiens à marnes avec exogyre. Vignes âgées de 30 à 50 ans. Vinification en fûts, foudres et cuves (cuves thermo régulées,), élevage sur lies pendant 11 mois. Fermentation malolactique puis vieillissement sur lies de 17 mois. Dosage : 2g/l. L'étiquette de la cuvée Pinotmaniac mentionne l'Allosaurus, un dinosaure prédateur ayant vécu en Europe durant le Jurassique Supérieur. Ce clin d'œil insolite souligne le lien géologique profond du domaine : c'est précisément durant cette ère (l'étage du Kimméridgien) que se sont formés les sols sédimentaires qui nourrissent aujourd'hui les vignes de Coessens. Une manière originale de rappeler que le terroir est une histoire de temps long. Cuvée d’apéritif ( à servir avec des gougères au fromage ou des toast de rillettes de canard), elle peut également accompagner une volaille de Bresse rôtie, un ris de veau ou des fromages tels que le Chaource, Langres ou Brie de Melun.