Naturellement

Champagne Cazé-Thibaut

Base vendanges 2020. Un 100% Meunier issu de la rive droite de la Vallée de la Marne (Châtillon sur Marne). Vinification : Fermentations spontanées en fût de chêne 100%, fermentation malolactique partielle, élevage sur lies fines, vin non filtré. Cette cuvée est dotée d'une personnalité certaine : richesse aromatique complexe autour des fruits mûrs, densité, expression, opulence sans perdre son élégance. Une cuvée tout en toucher et générosité reflétant le potentiel certain des jolis terroirs de la vallée de la Marne autour de Châtillon sur Marne. Un champagne d’émotion. Dosage : 1 g/L

L’Esquisse

Champagne Famille Moussé

L'Esquisse a pour objectif de réunir les nouvelles et les jeunes parcelles du Champagne Moussé. Pensée pour être sur le fruit et dégustée jeune, cette cuvée a une proportion importante de tailles qui lui donne une grande buvabilité. Les raisins sont issus d’une viticulture propre dans le respect du vivant sur les villages de Cuisles, Jonquery et Châtillon-sur-Marne. 90% des sols sont composés d'argiles vertes de marne calcaire. Assemblage de 70% Meunier et 30% Pinot Noir (70% base vendanges 2020 - 30% vendanges 2021). Les vendanges sont réalisées à la main dans des caisses de maraîchage de 15 kg pour préserver au maximum l’intégrité des grappes et limiter l'auto pressurage. La fermentation malolactique est réalisée et les bouteilles ont un vieillissement de 18 mois. Cédric Moussé vous propose de déguster cette nouvelle cuvée en bonne compagnie, lors d’un apéritif composé d'amandes ou de fruits secs. Dosage : 2 g/L (Extra brut)

L’Extravertie Blanc de blancs Grand Cru

Champagne Pertois-Lebrun

100% Chardonnay issu des terroirs de Chouilly, Le Mesnil-sur-Oger, Oiry, Cramant, Oger. Récolte 2019. Cuvées issues uniquement des 1ères presses, fermentation malolactique, élevage sur lies fines pendant 10 mois en cuves inox et fûts de chêne, clarification naturelle sans collage ni filtration. Vieillissement de 30 mois sur latte minimum.Le nez est brioché et beurré, s’ouvrant sur des notes crayeuses, de pamplemousse, de fruits à chair blanche (pomme Granny). En bouche, l’attaque est souple et fraîche, l’effervescence fine et fondue, le fruité pulpeux, soutenu par une agréable acidité citronnée et par une minéralité crayeuse délicatement crémeuse et élégante. La finale est harmonieuse et fondante. Vous l’apprécierez à l’apéritif avec de délicates mises en bouche aux saveurs simples et goûteuses, aussi bien de la mer ( huîtres) que de la terre (chiffonnade de jambons italiens), ou en accompagnement de fromages fruités à pâte pressée. Dosage 3.5 g/L

Prisme 2017

Champagne Guiborat

100% Chardonnay, Grand Cru Extra Brut. Assemblage de 4 parcelles de Grands Crus de Cramant (Les Bergeries, Moyen), Chouilly (Les Caurès plantés en 1946), Oiry (Les Briquettes). Pureté, netteté, précision, longueur, tonicité. Récolte 2017 à 87% et 13% de vins de réserve de 2016. Sans fermentation malolactique. 44 mois de cave pour affiner l’œuvre. Taillée pour la garde. Un niveau de complexité supplémentaire par rapport à la cuvée Téthys. Fraicheur, mousse fine et crémeuse, toucher délicat, juteux, crayeux de salin, floral, droiture et minéralité. Un accord autour de l’iode l'accompagnera remarquablement. Dosage 1,5 g/L

Rosé de saignée

Champagne Geoffroy

Spécialité du Champagne Geoffroy, ce champagne a une forte personnalité et une vraie dimension gastronomique. 100% Pinot Noir de Cumières 1er Cru venant de parcelles dédiées aux côteaux Champenois (spécialité de la maison). Macération de billes entières entre 60 et 90 heures (72h pour ce tirage) générant une couleur soutenue, une aromatique exubérante (fraises des bois, framboises et mandarine) et du corps. Fermentation spontanée et élevage en cuve. 4 ans de repos sur lattes avant dégorgement et mise en marché. Vendange 2017. Repos de 42 mois sur lattes. Juteux, gourmand, du fruit, de la mâche mais aussi de la fraîcheur. Une magnifique cuvée qui acceptera bien volontiers d’être accompagnée de Saint-Jacques, de homard ou d’un dessert à base de fraises. Dosage : 4 g/L

Les Grandes Côtes Pinot Noir Réserve perpétuelle

Champagne Pierre Gerbais

L’alliance de trois sols reflétant l’équilibre et la puissance des terroirs du Portlandien et du Kimméridgien. 100% Pinot Noir. Réserve perpétuelle de 2011 à 2018. Vinification en cuves inox thermo-régulées. Débourbage à froid (12°C) - Fermentations alcoolique et malo-lactique. Élevage sur lies fines en cuve. Pas de collage ni de filtration. Élevage sur latte de 36 mois. Un nez énergique, tout en fraîcheur, aux notes juteuses de baies sauvages. La bouche est gourmande, avec des notes étincelantes de ces mêmes baies rouges et noires, soulignées par des arômes de thé japonais et de bergamote. Finale fraîche et persistante. Un champagne d’équilibre, sans excès. Donnez lui le temps de remonter en température pour une pleine expression de son potentiel. Dosage : 2g/L