‘Téthys Grand Cru Blanc de blancs’

Champagne Guiborat

Cette cuvée porte le nom de la déesse grecque de la mer et fait référence à l’ancienne Méditerranée qui recouvrait jadis la Champagne. Son influence est considérable sur les terroirs Champenois. Cette signature marine, qui se traduit par un côté iodé, est un marqueur des belles cuvées du champagne Guiborat. Assemblage : 100% Chardonnay, 3 Grands Crus de la Côte des Blancs (Chouilly, Cramant, Oiry). Récolte 2021 à 65% et 35% de vins de Réserve (2015 à 2020). Pureté, finesse, élégance, texture, charme, fruit… une belle introduction à l’univers des grands blancs de la Champagne. Dosage 1,5 g/l

'Cuvée Sainte Anne’

Champagne Chartogne-Taillet

La cuvée Sainte Anne est un hommage à la sainte patronne du village de Merfy où est installée la maison Chartogne-Taillet (le vignoble de Saint Thierry contribue aussi un peu à cette cuvée devenue référence au fil des années). Alexandre Chartogne a souhaité donner une image sensorielle du terroir de Merfy. La cuvée Sainte Anne regroupe toutes les parcelles de la maison situées sur ces terroirs, et reflète la diversité de son sol avec des sols argileux, des sols sablonneux ou encore des sols plus calcaires. Elle dessine, par sa texture en bouche et ses arômes, la différence de sols et de cépages du terroir de Merfy. Assemblage des 3 cépages champenois traditionnels (50% chardonnay, 40% pinot noir, 10% meunier) dans des proportions qui évoluent selon les années. Base 2022 pour 80% et 20% de vins de Réserve. Vinification en cuves inox et 9 mois d’élevage sur lies en fûts, sans addition de levures sélectionnées, et sans filtration afin de ne pas brusquer et dénaturer le vin. Un champagne généreux et fruité (arômes de brioche chaude et de fruits jaunes mûrs) qui se dévoile à travers une attaque souple et ronde. L’équilibre entre la vivacité, l’acidité et la douceur est parfaitement maîtrisé. L’amener à table. Dosage 2.5g/L

‘Blanc de blancs Extra Brut 1er Cru’

Champagne Brice

Le Blanc de Blancs de la maison Brice est un champagne remarquable par sa finesse et sa délicatesse. C'est une cuvée parfaite pour l'apéritif avec ses notes fruitées et florales. C'est un Blanc de Blancs atypique. La moitié des Chardonnays de l'assemblage proviennent des terroirs Grand Cru de Bouzy, sur la Montagne de Reims Les Chardonnays de Bouzy offrent une belle minéralité, apportée par le sol calcaire, et une richesse aromatique assez prononcée. L'autre moitié de l'assemblage est issue du terroir Premier Cru de Grauves, sur la Côte des Blancs. Le village de Grauves est situé à l'extrémité de la Côte des Blancs, donnant des Chardonnays plus ronds et fruités. Fermentation alcoolique et élevage en cuves et fûts, sans fermentation malolactique. Conservation sur dépôt de levures en cave 24 mois. Nez : attaque franche avec des arômes d’agrumes. Bouche : vive, cristalline, tout en fraîcheur et en élégance. Idéal à l'apéritif ou pour accompagner un tartare de saumon, un thon et des poissons grillés. Dosage 3g/L

‘Grains de Celles’

Champagne Pierre Gerbais

Assemblage de 50% Pinot Noir, 25% Chardonnay et 25% Pinot Blanc. Vendange 2021. Vinification en cuves inox, 30 mois de garde. Domaine certifié Ampelos pour sa viticulture naturelle. Cette cuvée rassemble une mosaïque unique de 20 terroirs différents et toutes les parcelles composant le domaine. Assemblage atypique avec une proportion non négligeable de Pinot Blanc, cépage oublié de la Champagne mais pas pour Pierre Gerbais. Cette identité forte et multiple livre des vins matures, à chair entière et tout en saveurs, trouvant son équilibre entre fraîcheur, puissance et tension. Une cuvée tout en élégance, minéralité et pureté. Dosage : 3 g/l (Extra-Brut)

‘Solessence Rosé'

Champagne JM Sélèque

Ce rosé de composition propose une partition de talent quasiment inégalée à ce jour en Champagne. Chaque cépage joue son rôle : la fraicheur du Chardonnay, l’éclat fruité du Meunier et la race du Pinot Noir donnent vie à ce Champagne pur, harmonieux et savoureux. Assemblage de 45 % Chardonnay , 40 % Meunier et 15% Pinot Noir (10% de macération de Pinot Meunier et 5% de vin rouge issu de Pinot Noir). Une merveille de rosé à la fois gourmand et racé. Vendanges 2020. Terroirs de Pierry, Moussy, Epernay, Mardeuil, Dizy, Boursault et Vertus. Vinification en cuves Inox 70 % et fûts de Chêne 30 %. Sans collage, ni filtration. 40% de vins de réserve(élevés en cuves et fûts de chêne. Production de 6547 bouteilles et 150 magnums. Nous l’emmenons vers un accord gastronomique original mais très efficace autour des fromages « locaux » tels que le Langres, le Chaource ou encore le Brillat-Savarin. Dosage : 2 g/L - (Extra Brut).

‘Brut Nature’

Champagne Rémi Leroy

Cette cuvée Brut Nature repose sur le même assemblage que l’Extra-Brut, à deux différences près : celle-ci bénéficie d'un élevage particulier en bouteille, où chacune d'entre elles est poignetée, pour remettre en suspension les lies et le vieillissement sur lattes et prolongé. Ce Brut Nature est composé d’une dominante de Pinot Noir (70%), un tiers de Chardonnay (20%) et une touche de Meunier (10%). L’année de base est 2021 pour 70% complétée par 30% de vins de réserve. Le vignoble, âgé d’une vingtaine d'années, est situé en coteaux mais la particularité du cru de Meurville, sont des sols argilo-calcaires très pauvres avec une faible épaisseur de terre. Sur de tels supports où la vigne doit naturellement souffrir pour assurer sa croissance, la viticulture pratiquée par Rémy permet d’obtenir des fruits et des jus d’une typicité remarquable. Le nez, fin et aérien, dévoile des notes d’épices, de fruits blancs et de brioche. La bouche est fraîche, structurée, équilibrée et crémeuse. On note une finale tendue et persistante. Pour accompagner ce Brut Nature, la Maison Rémi Leroy propose de le déguster avec des coquilles Saint-Jacques snackées sur fondue de poireaux au Champagne . Dosage : 0 g/L