Champagne Guiborat
150€
La famille Fouquet est ancrée en Champagne depuis 1880. Karine et Richard Fouquet, couple de vignerons passionnés, sont en charge du domaine Guiborat. Ils incarnent la 5ème génération. Ils veillent sur un domaine de 8 ha dont 3 ha sont consacrés à la mise en œuvre des cuvées du domaine. Une production limitée à 25 000 bouteilles où le temps long est religion, sans précipitation et toujours avec beaucoup d’attention. La qualité sans concession comme unique boussole.
Le Chardonnay est le fil conducteur de cette belle histoire, « il entre totalement en vibration avec ces grands terroirs de craie ». A Cramant, Chouilly, Oiry, sans artifice, en respectant l’identité de chaque parcelle, ils donnent vie à des vins complexes, multi-dimensionnels, à chair et longueur saline.
Les Meuniers de Mardeuil démontrent quant à eux le respect de l’histoire familiale mais aussi une capacité à aller au-delà, se mettre en risque et assouvir une envie d’expérimenter.
Humilité, intégrité, simplicité, complémentarité… Quand la grandeur des hommes & femmes s’alignent sur celles des terroirs, on se rapproche d’un idéal.
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Téthys 2021
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Champagne Guiborat
Cuvée Téthys 2021 -
Cette cuvée porte le nom de la déesse grecque de la mer et fait référence à l’ancienne Méditerranée qui recouvrait jadis la Champagne. Son influence est considérable sur les terroirs Champenois. Cette signature marine, qui se traduit par un côté iodé, est un marqueur des belles cuvées du champagne Guiborat. Assemblage : 100% Chardonnay • 3 Grands Crus de la Côte des Blancs (Chouilly, Cramant, Oiry) • Récolte 2019 à 81%, 19% de vins de Réserve (2018, 2017, 2016) • Dosage 2,5 g/l Pureté, finesse, élégance, texture, charme, fruit… une belle introduction à l’univers des grands blancs de la Champagne.
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Prisme 2017
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Champagne Guiborat
Cuvée Prisme 2017 -
100% Chardonnay, Grand Cru Extra Brut. Assemblage de 4 parcelles de Grands Crus de Cramant (Les Bergeries, moyen) Chouilly (Les Caurès plantés en 1946), Oiry (Les Briquettes). Pureté, netteté, précision, longueur, tonicité. Récolte 2017 à 84% et 16% de vins de réserve. Sans fermentation malolactique. 44 mois de cave pour affiner l’œuvre. Taillée pour la garde. Un accord autour de l’iode l'accompagnera remarquablement. Dosage 1,5 g/l
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Prohibition
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Champagne Guiborat
Cuvée Prohibition -
2 700 bouteilles sont élaborées à partir de cépage Meunier provenant de deux parcelles de Mardeuil (dans la périphérie d'Épernay) : les Châtaigniers planté en 1954 et les Carrés du midi planté en 1960. Les raisins de ces vignes étaient jusqu’à présent livrés à une maison de négoce. Conscient de son potentiel et habités par l’envie de sortir de leur zone de confort, Karine et Richard bien qu’étant enracinés sur des terres dédiées au Chardonnay ont décidé de mettre leur talent au service du Meunier. Cette nouvelle cuvée 100% Meunier est une totale réussite. Fruits mûrs, densité, tension, fraîcheur, touché, longueur. Base de 2018, sans fermentation malolactique, 7 mois sur lies. Zéro dosage. Quelques pistes d’accords: thon mi-cuit au sésame, viande blanche (volaille, veau, ris de veau), cuisine orientale et épicée (curry, cuisine thaï, indienne). Existe avec 3 habillages différents (900 bouteilles par habillage). Un must have !
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Caisse « Les Prémices de l’été »
Cette caisse a rencontré un franc succès et nous avons décidé de la prolonger pour vous permettre d’accompagner votre été et ses douces températures en buvant bon et frais !
Dans cette caisse créée en collaboration avec les sommeliers de Flûte alors , Olivier et Amaury, nous vous proposons trois jolis Blanc de blancs (qui collent parfaitement à la saison), un champagne rosé frais et délicat, très peu dosé , un 100% Meunier de Fabien Cazé (parce que c’est trop bon !) et enfin, l’une des cuvées les plus recherchées en Champagne, au rapport qualité-prix inégalable : la cuvée Sainte Anne de notre ami Alexandre Chartogne.
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