Oeil de Perdrix Rosé 2018

Champagne Doyard

Cette cuvée tire ses origines et son nom des temps anciens (XVIIIème et début XIXème siècle). L’impossibilité de « décolorer » artificiellement les jus des raisins noirs engendrait l’élaboration d’un Champagne à la robe entachée d’un « Œil ». Celui-ci désignait un Champagne légèrement teinté de rose, tel un Œil de Perdrix. Il s’agit d’un « rosé » de pressée : un champagne authentique, alliant fraîcheur, élégance, vinosité et longueur, avec un nez complexe dominé par les fruits rouges. Assemblage de deux cépages : Chardonnay 25 % et Pinot Noir 75 %. Origine des raisins : Chardonnay d'Avize et Pinot Noir d’Aÿ en grand cru (ce qui se fait de mieux). Cette dominante de Pinot Noir apporte, en plus de la teinte rosé, une belle structure et une certaine vinosité. Le Chardonnay apporte quant à lui fraîcheur et vivacité. C’est une cuvée de fort caractère qui trouvera de belles résonances en gastronomie. Note Wine Advocate Robert Parker 95pts Dosage 3g/L

Campania Remensis

Champagne Bérêche & Fils

Assemblage : 60% Pinot Noir - 30% Chardonnay - 5% Meunier - 5% de Coteaux Champenois Rouge • Fermentation lente en fûts. Elevage sur lies, plus de 36 mois de cave sur lattes, prise de mousse sous bouchon liège • Faiblement dosée (3g/L - catégorie Extra Brut), cette cuvée dévoile sans fard ses arômes fruités intenses. Un très grand champagne rosé, fruité et croquant. Dosé à 3,5 g. 5 200 bouteilles produites

Emotion Rosé

Champagne Vilmart & Cie

Assemblage composé de 60 % de Pinot Noir (rosé de saignée) et 40 % de Chardonnay classés Premier Cru et issus de vignes de Rilly-la-Montagne de soixante ans d’âge. • Vendanges manuelles 2014 • Vieillissement dix mois en pièces de chêne de 228 • Soixante mois sur lies en cave après mise en bouteilles • Sans fermentation malo-lactique. La robe est rose orangé. L’effervescence calme et régulière donne naissance à un cordon soutenu et délicat dont la bulle est très fine. Au nez, cette cuvée est puissante, fruitée, développant des arômes de fraise, de framboise, de griotte ainsi que des notes florales de pivoine avec une finale vanillée. Ce bouquet de fruit est soutenu par de légères notes d’amande, de cannelle, de miel et de bois. Longueur, complexité et équilibre définissent une bouche en harmonie avec le nez. En bouche, très rafraîchissant, rappelant le pomelos sur la finale. En termes d’accords le registre suivant est préconisé: saumon en papillote à la fraise, poêlée de langoustines, filet de rouget, ou encore une côte d’agneau marinée avec ses légumes primeurs. Note Wine Advocate Robert Parker 94pts Dosé à 8g/L

Mont de Vertus Extra Brut

Champagne Veuve Fourny

100% Pinot Noir de Vertus en provenance des lieux- dits «Les Rougemonts» et «Les Gilottes ». Cuvée (Premières Presses) à 100%. Issu d’un seul millésime. Rosé de Saignée donnant des vins de grande intensité visuellement, olfactivement et en bouche : petits fruit rouges, un rosé rare de grande race alliant longueur persistance. Dosage: Extra brut 3 grammes / litre, sucre de raisins À associer avec des grands jambons Italiens ou Espagnols. Produit à des quantités très limitées. Rosé atypique qui vous amènera vers un registre de dégustation à sensation.

Soliste Meunier Rosé 2018

Champagne JM Sélèque

Le Soliste Infusion Meunier, Rosé de Saignée élaboré par Jean-Marc Sélèque est un champagne au fruité intense taillé pour la gastronomie. C’est une cuvée issue d’une macération Meunier pendant 48 heures à froid. Il s’agit de raisins venant uniquement de vieilles vignes (40 ans) du terroir 1er Cru de Pierry, sur la parcelle Les Charmiers, plantée en 1964. La vinification est entièrement réalisée en fût de chêne. La cuvée Soliste Infusion Meunier Sélèque passe ensuite 48 mois sur lattes, dans les caves de la maison où il développe la complexité de ses arômes. DOSAGE : 2 g/l - Extra Brut PRODUCTION : 2000 bouteilles

Largillier Rosé de saignée

Champagne Coessens

Riche et gourmand Cépage 100% pinot noir Vendange 100% 2017 Rosé de saignée, raisins foulés aux pieds selon la méthode ancestrale. Raisins issus du monopole Largillier. Les raisins de la sous-parcelle ‘MATIÈRE’ sont isolés pour ce vin. Macération environ 24h Fermentation malo-lactique Temps de vieillissement sur lies : 19 mois Dosage : 7g/L. 4 000 bouteilles produites (certaines années) Parfait complice de vos apéritifs, ce champagne accompagnera aussi à merveille une langouste grillée, un saumon, un chapon farci ou bien encore du chaource.