‘Grains de Celles’

Pierre Gerbais

Assemblage de 50% Pinot Noir, 25% Chardonnay et 25% Pinot Blanc. Vendanges 2022. Vinification en cuves inox. 30 mois de garde. Certifié Ampelos pour sa viticulture naturelle. Cette cuvée rassemble une mosaïque unique de 20 terroirs différents et toutes les parcelles composant le domaine. Assemblage atypique avec une proportion non négligeable de Pinot Blanc, cépage oublié de la Champagne mais pas pour Pierre Gerbais. Cette identité forte et multiple livre des vins matures, à chair entière et tout en saveurs, trouvant son équilibre entre fraîcheur, puissance et tension. Dosage : 3 g/l (Extra-Brut)

‘À mi-chemin Chardonnay Grand Cru’

Champagne Girard-Bonnet

100% Chardonnay Grand cru issu des terroirs du Mesnil-sur-Oger (50%) et Oger (50%). Sol argilo calcaire sur Craie du Campanien.La cuvée A mi-chemin reflète le domaine Girard-Bonnet, représentant à 50% Le Mesnil sur Oger (avec la famille Girard) et 50% Oger (exprimant la famille Bonnet). Au niveau gustatif, Le Mesnil apporte la droiture et la tension tandis que Oger joue plus dans le registre de la générosité et de l'opulence. Les deux réunis s’équilibrent de façon remarquable tout en conservant la trame si caractéristique du Mesnil. Vendange 2022 à 70% et des vins de réserve pour compléter l’assemblage. Vinification en cuves et en fûts. Levures indigènes. Élevages sur lies. Premier nez porté sur des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de pain frais. En bouche, sensation de fraîcheur et de minéralité mais aussi une belle matière. Une acidité tranchante mais non agressive venant souligner une finale rémanente. Dosage : 1.5g/l (Extra brut)

‘Les Monts Ferrés 1er Cru 2020’

Champagne Veuve Fourny

Charles et Emmanuel Fourny, famille de viticulteurs depuis 1856, révèlent leurs terroirs. Leurs vins d’auteurs sont l’aboutissement d’un respect absolu de la culture de la vigne dans le respect du vivant et de la vinification discrète, pour l’expression du minéral. Terroir : Vertus Premier Cru. Lieu-dit : « Les Monts Ferrés ». Craie du crétacé supérieur (Sénonien). Sélection massale de Chardonnay / 41B. Cuvée (Premières Presses) vinifiée en fûts de chêne pendant 9 mois sur lies avant la mise en bouteille, utilisation minimale de soufre, non filtrée. 1 seul Millésime : 2020. Vieillissement en bouteilles pendant 3 ans minimum, sur lies dans leurs caves du 19e. Dosage : 2g/l (Extra Brut)

‘Grande Réserve’

Champagne Dehours & Fils

Cuvée emblématique du domaine représentant 55% de la surface plantée au domaine. Il s’agit d’une Photographie fidèle du vignoble. Cette cuvée issue d’un vieillissement prolongé sur lies en bouteille est marquée par une présence majoritaire du Meunier (2/3 de l’assemblage), cépage principal de la Vallée de la Marne. Base 2022 complétée par 32% de vins de réserve élevés en Solera débutée en 1998. Maturation de 20 mois en bouteille.Belle expression sautant du verre et une grande générosité dans ses arômes (poire, mandarine, miel, fumé). Fine oxydation maîtrisée. Plénitude en bouche ponctuée par une belle longueur et acidité. Équilibre et Buvabilité. Le moment de l’apéritif est idéal, ou à table sur des accords simples, naturels et goûteux comme des queues de langoustes, un plateau de fromages affinés. Dosage : 1.1g/l (Extra brut)

‘Extra Brut’

Champagne Rémi Leroy

Cette cuvée Extra-Brut est l’une des cuvées phares de la Maison Rémi Leroy. Ce champagne est constitué des 3 cépages champenois avec une dominante de Pinot Noir (60%), un tiers de Chardonnay (35%) et 5% de Meunier. Cette cuvée est riche avec des Pinots Noirs mûrs, un élevage sur lies avec batonnage et 30% de vins de réserve dans l’assemblage. Base de vendanges 2022. Les faibles rendements, les apports raisonnables de matière organique au sol ainsi que la maturité parfaite qui est recherchée confèrent aux grappes de Pinot Noir et Meunier une concentration plus élevée que la normale. La robe de cette cuvée est de couleur ambrée, elle ne subit aucune technique de décoloration. Le nez dévoile des notes épicées, fruitées et briochées et légèrement poivrées. En bouche l’attaque est souple et le vin est rond, ample, structuré et tendu, avec une belle finale. Cet Extra-Brut de la Maison Rémi Leroy pourra être accompagné de maki foie gras et mangue ou encore d’un riz au lait à la châtaigne et figues. Dosage : 2g/l (Extra brut)

‘Pinotmaniac Les Riceys’

Champagne Coessens

100% Pinot Noir. Vendanges 100% 2022. Nouvelle cuvée issue de vignes des Riceys communément appelé le Grand Cru de l’Aube situé au cœur de la Côte des Bar, dans l’extrême sud de la Champagne. Les Riceys sont célèbres pour leurs coteaux ensoleillés, où s’épanouit principalement le Pinot noir. Le terroir, riche en marnes et calcaires, offre des conditions idéales à la viticulture. Kimméridgien à marnes avec Exogyre / âge des vignes entre 30 à 50 ans. 4 parcelles assemblées : Valmolin, la Gueule de Valmolin, l’Envers de Valmolin et le Grand Valpreuse. Cette cuvée offre une lecture pure, saline et vineuse du terroir kimméridgien. C'est une cuvée de gastronomie, taillée pour les amateurs à la recherche d'authenticité et de précision minérale. Le nez s'ouvre sur des arômes francs de petits fruits rouges (groseille, fraise des bois). À l'aération, des notes minérales et une pointe épicée viennent souligner l'origine kimméridgienne du sol. En bouche, l'attaque est droite et incisive. Le vin déploie ensuite une matière vineuse et structurée, équilibrée par une finale saline et persistante qui rappelle les fossiles marins du terroir. Dosage 2g/l (Extra brut)