Grande Réserve

Champagne Dehours & Fils

Cuvée emblématique du domaine représentant 55% de la surface plantée au domaine. Il s’agit d’une photographie fidèle du vignoble. Cette cuvée issue d’un vieillissement prolongé sur lies en bouteille est marquée par une présence majoritaire du Meunier (2/3 de l’assemblage), cépage principal de la Vallée de la Marne. Base 2018 complété par 48% de vins de réserve élevés en Solera débutée en 1998. Maturation de 18 mois en bouteille. Belle expression sautant du verre et une grande générosité dans ses arômes (poire, mandarine, miel, fumé). Fine oxydation maîtrisée. Plénitude en bouche ponctuée par une belle longueur et acidité. Équilibre et Buvabilité. Le moment de l’apéritif est idéal, ou à table sur des accords simples, naturels et goûteux comme des queues de langoustes, un plateau de fromages affinés. Dosage : 5 g/l.

Terre de Meunier

Champagne Dehours & Fils

Dernière cuvée lancée par Jérome sur le millésime 2013. Assemblage d’une sélection de vignes de Meunier, cépage identitaire de la Vallée de la Marne et du Domaine. Ces deux parcelles sont complémentaires dans la perspective de l’assemblage. La parcelle “Le Patis de Cerseuil” est orientée au Sud et celle des “Vignes dans le bois” au Nord. Faible proportion de Vins de Réserve et élevés en petites cuves inox principalement (l’objectif étant de garder fraîcheur, pureté, vivacité et lisibilité du terroir). Année de base 2018. Maturation de 24 mois en bouteille. Au nez, tonalité de fruits mûrs et touche épicée. La bouche est ronde, tout en conservant une belle fraîcheur. A servir à l'apéritif, sur des accords simples, naturels et goûteux comme des huîtres, ou des Sashimis & Sushis. Mais plus que tout, c'est la température de dégustation qui importe pour cet extra Brut : la règle d’or, jamais moins de 12 degrés, dans un grand verre à Blanc. Cette cuvée gagnera à l’aération. Dosage : 5 g/l.

Les Vignes de la Vallée

Champagne Dehours & Fils

Cette cuvée est issue d’un vieillissement prolongé sur lies en bouteille de la cuvée Grande Réserve. Elle est principalement composée de Meunier. Vendange 2013 et 30% de vins de réserve élevés en réserve perpétuelle débutée en 1998. Maturation de 54 mois en bouteille avant expédition. Champagne généreux et ample, une cuvée de maturité et de persistance aromatique. Très gourmand (contribution des vins de réserve et la longue garde) tout en proposant une belle tension. L’aromatique est lié à l'âge du vin. A servir sur un repas froid plutôt que chaud. Sur une entrée (lamelles de Jabugo, des toasts de foie gras, du caviar ou fromages (comme un comté longuement affiné)… ou tout simplement à l’apéritif. Dosage : 1.9 g/l.

Millésime 2015

Champagne Dehours & Fils

En parallèle de la démarche autour des vins de réserve, Jérôme et Oscar ont souhaité créer chaque année une cuvée millésimée, en prenant le meilleur de ce que propose la vendange, l’objectif étant d’en garder une trace dans l’histoire. La première du genre fût 2013, elle sera suivie par toutes les vendanges qui suivront, sans exception. 2015 est par conséquent la troisième production. Assemblage d’une sélection des meilleurs vins (élevés sur lie) de la vendange 2015 : 50% de Meunier de Port à Binson et Cerseuil, 50% de Pinot Noir de la parcelle ‘Maisoncelle’ Maturation longue de 72 mois en bouteilles. Champagne riche et minéral, une cuvée de maturité et de persistance aromatique. Les accords sont à rechercher avec le naturel des mets tels que : Lamelles de Jabugo, des toasts de foie gras, vieux comté, du caviar… ou tout simplement à l’apéritif. Dosage : entre 0 et 3 g/l.

Terriscope 2016

Champagne Dehours & Fils

Pure expression de Meuniers s’épanouissant sur les coteaux de différents villages de la Vallée de la Marne. Cette cuvée a séduit le domaine Dehours par sa fraîcheur et sa pureté. Dégorgée au domaine en Avril 2022, elle marque sa différence par rapport à la production du vignoble familial, sur des choix culturaux, de vinification ou d’élevage des vins différents, mais au travers d’une vision personnelle du vigneron élaborateur. Cuvée idéale à l’apéritif. Dosage : 1g/l.

Lieu dit « Genevraux » Réserve Perpétuelle

Champagne Dehours & Fils

Vieilles vignes de Meunier plantées en 1979 (sélection Massale). Le sol est travaillé mécaniquement sous le rang et la partie centrale est enherbée. Pente très faible orientée au Nord. Méthodes culturales limitant la vigueur. Petits rendements à la vigne. La conviction de Jérôme et Oscar Dehours est que l’expression d’un terroir trouve un sens dans l’assemblage des vendanges qui se suivent, en allant au-delà de « l’effet millésime ». Pour une meilleure interprétation du terroir, ils ont créé en 2013 une réserve perpétuelle pour chaque expression parcellaire. En avançant au fil du temps, chaque réserve parcellaire a trouvé son équilibre dans une proportion de renouvellement qui lui est propre. Pour Les Genevraux, elle est de 40%. C’est un champagne riche, dense, et chaleureux qui pourra être servi à table. Sa trame, fruitée et fraîche, permet de beaux accords sur des plats à base de volaille notamment. Dosage : 0g à 2g/l.