‘Téthys Blanc de Blanc Cru’

Champagne Guiborat

Cette cuvée porte le nom de la déesse grecque de la mer et fait référence à l’ancienne Méditerranée qui recouvrait jadis la Champagne. Son influence est considérable sur les terroirs Champenois. Cette signature marine, qui se traduit par un côté iodé, est un marqueur des belles cuvées du champagne Guiborat. Assemblage (100% Chardonnay) de 4 parcelles issues de 3 villages Grands Crus de la Côte des Blancs (Chouilly, Cramant, Oiry) : Cramant, Les Bergeries (plantées en 1984); Chouilly, Le Mont Aigu (plantées en 1970 et 1979) et Les Caurés (plantées en 1998 et 2005) ; Oiry , Gros Mont (plantées en 1969). Récolte 2022 à 86% et 24% de vins de Réserve (2015 à 2021). Pureté, finesse, élégance, texture, charme, fruit… une belle introduction à l’univers des grands blancs de la Champagne. Dosage : 1,5 g/l (Extra Brut)

‘Prohibition Pur Meunier 2021’

Champagne Guiborat

2 700 bouteilles sont élaborées à partir du cépage Meunier provenant de deux parcelles de Mardeuil (dans la périphérie d'Épernay) : ‘les Châtaigniers’ plantée en 1954 et ‘les Carrés du midi’ plantée en 1960. Les raisins de ces vignes étaient livrés à une maison de négoce. Conscient de son potentiel et habités par l’envie de sortir de leur zone de confort, Karine et Richard, bien qu’étant enracinés sur des terres dédiées au Chardonnay, ont décidé de mettre leur talent au service du Meunier. Cette cuvée 100% Meunier est une totale réussite. Fruits mûrs, densité, tension, fraîcheur, toucher, longueur. Base de 2021, sans fermentation malolactique, 7 mois sur lies. Quelques pistes d’accords: thon mi-cuit au sésame, viande blanche (volaille, veau, ris de veau), cuisine orientale et épicée (curry, cuisine thaï, indienne). Dosage : 1.5g/l (Extra Brut)

‘Prisme Blanc de Blanc Grand Cru’

Champagne Guiborat

100% Chardonnay, Grand Cru Extra Brut. Pureté, netteté, précision, longueur, tonicité. Sans fermentation malolactique. 44 mois de cave pour affiner l’œuvre. Taillée pour la garde et la gastronomie. Un niveau de complexité supplémentaire par rapport à la cuvée Téthys. Un accord autour de l’iode l'accompagnera remarquablement. Compagnon idéal du caviar et des poissons nobles à chair blanche. Prisme 2018 : Assemblage de 4 parcelles de Grands Crus de Cramant (Les Bergeries) Chouilly (Les Caurés plantés en 1946 et Mont aigu), Oiry (Grosmont). Base vendange 2018 à 92% et 8% de vins de réserve de 2016 et 2017. Frais, mousse fine et crémeuse, toucher délicat, juteux, crayeux, salin, floral, droiture et minéralité. Dosage : 1,5 g/l (Extra Brut) Prisme 2019 : Assemblage de 3 parcelles de Grands Crus de Cramant - Les Bergeries (1984), Chouilly - Les Caurés (1946 et 1998) et Mont aigu (1970). Base vendange 2019 à 83% et 17% de vins de réserve de 2018. Nez fin et expressif marqué par des notes de fruits à chair blanche, de citron mûr et de subtiles touches crayeuses. En bouche, l’attaque est nette, la bulle fine et parfaitement intégrée. La structure est droite, portée par une belle tension et une finale fraîche et saline, signature du style précis et élégant de la maison. Dosage : 20.5g/l (Extra Brut) Prisme 2020 : Assemblage de 4 parcelles de Grands Crus de Cramant (Les Bergeries) Chouilly (Les Caurés plantés en 1946 et Mont aigu), Oiry (Grosmont). 100% vendanges 2020. Millésime solaire et précoce en Champagne, 2020 a offert des Chardonnays d'une grande maturité physiologique tout en conservant une fraîcheur remarquable. Nez d'une grande pureté, marqué par la craie et les agrumes frais (citron vert, pamplemousse). En bouche, l'attaque est tranchante et ciselée (signature du style "sans malo"). La matière est droite, tendue, mais enrobée par la maturité du millésime 2020. La finale est saline, persistante et d'une précision chirurgicale.Dosage : 1.5g/l (Extra Brut)

‘De Caurés à Montaigu Grand Cru 2015’

Champagne Guiborat

Cuvée issue de 2 parcelles du terroir de Chouilly village Grand Cru de la Côte des Blancs : 84 % Le Mont Aigu planté en 1970 - 16% Les Caurés plantés en 1946 en sélection massale. Âge moyen des vignes : 57 ans. 100 % Chardonnay. Sans fermentation malolactique pour une lecture au plus près de ce terroir. Fermentation et élevage en inox (pour garder la signature maison sans trop marquer les vins) pendant 7 mois sur lies. Cuvée uniquement. Temps de repos total en cave : 70 mois. Fin, gainé, long, pur, exotique. De Caurés à Mont Aigu fait partie des grandes cuvées d’exception de Blanc de la champagne. Taillé pour la garde. Un Champagne rare. Dosage : 0g /l