Champagne Coessens
180€
La famille Coessens possède des vignes depuis 5 générations à Ville-sur-Arce (dans le Sud de l’appellation, dans l’Aube à quelques encablures de la Bourgogne). En 2006, Jérôme reprend le vignoble familial et décide de fonder sa propre maison. Dès lors il déroule et déploie une vision très claire au cœur de laquelle nous trouvons 5 piliers : Un seul climat, Largillier. Un Monopole appartenant exclusivement à la famille Coessens. Un seul cépage, Le Pinot noir. Des vins issus d’une seule année et une philosophie à la Bourguignonne.
En termes de viticulture, il pratique le labour pour favoriser un enracinement en profondeur et l’enherbement pour maîtriser la vigueur de la vigne. Il est conversion agriculture biologique depuis 2018.
Jérôme a la chance d’avoir des terroirs dans le terroir, dans ce monopole exceptionnel qu’est Largillier. Il y a identifié un certain nombre de nuances. Les identifier et tenter de les incarner via des cuvées témoigne d’une vision novatrice et assumée. Il explore la géologie de son terroir, en tire de multiples expressions pour autant de perceptions gustatives pour le bonheur de ses clients.
Dans cette unique parcelle de Largilier Jérôme a identifié 4 éléments : Une partie révèle la Minéralité, une autre le Fruit, puis la Fleur et enfin la Matière.
Sa signature : des vins purs, complexes, gastronomiques dotés d’une belle minéralité.
Recherche d’équilibre entre puissance de la matière et élégance.
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Largillier Blanc de Noir
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Coessens
Cuvée Largillier Blanc de Noir -
Fruité et intense 100% vendange 2016 Age des vignes : 37 à 42 ans Raisins issus du monopole de Largillier. Les raisins des sous-parcelles ‘FRUIT ET FLEUR’ sont assemblés pour ce vin. Cuves thermo régulées, élevage sur lies et fermentation malo-lactique Temps de vieillissement sur lies : 22 mois Dosage : 7 gr g./l. Nombre de bouteilles produites : 10 000 Idéale à l'apéritif, cette cuvée accompagne à merveille le foie gras, les coquilles St Jacques braisées et autres crustacés, ainsi que les viandes blanches (poulardes et veau en sauce).
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Largillier Brut Nature
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Coessens
Cuvée Largillier Brut Nature -
Pur et charmeur Cépages 100% Pinot Noir Vendanges 100% 2016 Age des vignes 37 à 42 ans Raisins issus du monopole Largillier. Les raisins de la sous-parcelle 'MINÉRAL’ sont retenus pour vinifier cette cuvée Cuves thermo régulées, élevage sur lies et fermentation malolactique Temps de vieillissement sur lies : 22 mois Dosage : 0 gr./l. Nombre de bouteilles produites : 4 000 (certaines années) Apéritif de caractère, il s'associe dignement à une volaille rôtie ou bien encore sur un fromage à pâte molle croûtée lavée type époisse
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Millésimé 2015
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Coessens
Cuvée Millésimé 2015 -
Complexe et affirmé Cépages 100% pinot noir Vendanges 2015 - Tirage Mai 2016 Age des vignes : 37 à 42 ans Raisins issus du monopole Largillier. Les raisins de la sous-parcelle ‘MATIÈRE’ sont utilisés pour ce vin. Cuves thermo-régulées, élevage sur lies et fermentation malo-lactique Temps de vieillissement sur lies : 43 mois Dosage : 5gr./l. Nombre de bouteilles produites : 3000 (certaines années) Ce millésime sera le compagnon privilégié d’une viande blanche ou d’un filet mignon. Osez-le sur un fromage comme le Langres ou le Soumaintrain. Il prendra toute sa dimension sur un petit pain toasté, avec du beurre truffé et salé.
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Caisse « Champagne Wirth Michel »
Notre sélection s’étoffe et accueille en ce printemps le champagne Wirth Michel situé à Moussy, dans les coteaux sud d’Epernay. Fidèles à notre philosophie, nous avons eu un coup de cœur tant pour les cuvées que pour leur auteur. Incarnant la sixième génération, Antonin perpétue le travail de ses aînés et élabore des vins complexes, sans masque et sincères. Découvrez, dans cette caisse, cinq de ses cuvées !
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