L'Ambitieuse

Pertois Lebrun

Elle allie la vivacité des vins de la vendange à la générosité de ceux issus d'une réserve perpétuelle, lui conférant équilibre et complexité Chardonnay Terroir Chouilly, Le Mesnil sur Oger Récolte 2015 & 50% de vins de réserve 2013 & 2014 Vinification Cuvées uniquement 1ères presses fermentation malolactique, élevage sur lies fines pendant 10 mois en cuves inox et fûts de chêne, clarification naturelle sans collage ni filtration. Vieillissement 4 à 5 ans sur latte Dosage 2 à 4 g/L Nez Fines notes d’agrumes et crayeuses évoluant vers des arômes pâtissiers, de lait d’amande, de beurre frais, de noisette, et de fruits bien mûrs, presque compotés Bouche Ample et vive à l’effervescence fondue, elle dévoile un bel équilibre entre acidité citronnée émoustillante et minéralité crayeuse d'une tendreté séductrice Longueur persistante et harmonieuse finement iodée et saline Accords mets vins : brochettes de coquilles Saint Jacques sauce curry, un filet de Saint Pierre et son émulsion au safran, une cassolette de bar et d'écrevisses, sauce champagne, ou plus simplement une bûche de chèvre cendrée ou un Chaource crémeux

Les Fourches

Cazé-Thibaut

Terroir : Vallée de la Marne, Rive droite, Vandières Assemblage : 100 % Chardonnay directement sur tufo sur calcaire. Vigne ultra pentue. Vin : Base d’une année en l’occurrence 2015 / 100% cuvée. Fermentation spontanée en fût de chêne. Vinification : élevage en fût de 3 à 6 vins. Fermentation Malolactique Mise : Sans collage, sans filtration, passage au froid naturel Production : 4 à 5 pièces par an. 600 bouteilles Exposition : Sud Arômes primaires gravitant autour du pamplemousse, agrumes, ananas. Le deuxième nez nous porte vers un registre vanillé, toasté, brioché. Les arômes tertiaires nous amènent vers les fruits à coque, le miel et le gingembre. Rondeur, fraîcheur, élégance, mousse délicate et longueur. Dosage : 2.8g/L

Cuvée R

Veuve Fourny & Fils

« R » comme Roger, en hommage au père d'Emmanuel et Charles et l’un des fondateurs de notre maison. Il s'agit de SON assemblage tel qu'il le pratiquait. Assemblage : 100% Chardonnay (vieilles vignes de 60 ans). Constituée de 2 millésimes consécutifs assemblés à parts égales 2015 (50%), 2014 (50%). Entièrement vinifiée en petits contenants de chêne, Élevage sous bois pendant 18 mois sur lies puis cette cuvée patiente 4 années dans leurs celliers de Vertus. La maison Veuve Fourny a un savoir-faire unique pour la vinification à l’ancienne. Opulence et suavité: un grand champagne Blanc de Blancs gourmand, pour des mets d’exception. La truffe blanche est ainsi le plus bel hommage que l’on puisse lui faire. Les grands fromages à pâte cuite seront aussi un allié de choix. Extra Brut dosé à 2g/L

Anecdote 2019

Moussé Fils

Cette cuvée est réalisée à partir d’une micro-vinification de Chardonnay provenant de deux lieux-dits « Les Varosses » à Cuisles et « Les Terres Rouges », à Jonquery Ces deux lieux-dits ont en commun leur enracinement sur argile verte trésor de la famille Moussé. La signature de la maison se dessine autour du Meunier mais les caractéristiques de ces deux terroirs se prêtaient d’avantage au Chardonnay (terres profondes). Micro vinification. Fermentation malolactique. Processus de filtration sur terre fine, pas de collage. VIEILLISSEMENT 36 mois Magnifique cuvée réalisée par Cédric. Il fait la preuve que de grands Chardonnay peuvent se révéler dans des lieux spécifiques de la Vallée de la Marne. Cette cuvée est expressive se livrant avec gourmandise dès le premier nez. Elle prend toute sa place en bouche avec une opulence certaine. C’est mûr, long et persistant. Une très belle découverte. Dosage : 1,5 g/l

L'Inattendue Blanc de blancs 2017

Pierre Huré Frères

Assemblage : 100% chardonnay • Terroirs de Ludes et Rilly la Montagne • 4 à 5 ans en cave ‘Inattendue’ car les vins issus des parcelles sélectionnées soigneusement révèlent un potentiel de vieillissement surprenant, ainsi qu’une richesse étonnante des arômes. Ce champagne se dévoile par une belle intensité aromatique sur des notes d’aubépine, de citron. Une bouche crémeuse, ample et équilibrée se terminant sur une finale fraîche. Charme et délicatesse… Ce champagne sera très apprécié à l’apéritif et des poissons cuisinés. Note Wine Advocate Robert Parker 92pts. Dosage 3g/L

Prisme 2016

Guiborat

100% Chardonnay, Grand Cru Extra Brut. Assemblage de 4 parcelles de Grands Crus de Cramant (Les Bergeries, moyen) Chouilly (Les Caurès plantés en 1946), Oiry (Les Briquettes). Pureté, netteté, Précision, longueur, tonicité. Récolte 2016 à 84% et 16% de vins de réserve. Sans Fermentation malolactique. 44 mois de cave pour affiner l’œuvre. Taillée pour la garde. Un accord autour de l’iode l’accompagnera remarquablement. Dosage 1,5 g/l