Millésime 2017

Champagne Cazé-Thibaut

Terroir : Vallée de la Marne, Rive droite, Châtillon sur Marne Assemblage : 100 % Meunier Millésime 2017 / 100% cuvée Vinification : élevage en fût. Fermentation Malolactique Mise : Sans collage, sans filtration, passage au froid naturel Beaucoup de pureté et de finesse pour cette cuvée rare à la production confidentielle. Nez gourmand sur les fruits à chair blanche bien équilibrés par des notes minérales. La bouche est saline sur une trame vineuse légère. Finale longue et salivante. Production : 1400 bouteilles Dosage : 1.8g/L

Millésime 2015

Champagne Dehours & Fils

En parallèle de la démarche autour des vins de réserve, Jérôme et Oscar ont souhaité créer chaque année une cuvée millésimée, en prenant le meilleur de ce que propose la vendange, l’objectif étant d’en garder une trace dans l’histoire. La première du genre fut 2013, elle sera suivie par toutes les vendanges qui suivront, sans exception. 2015 est par conséquent la troisième production. Assemblage d’une sélection des meilleurs vins (élevés sur lie) de la vendange 2015 : 2/3 des meilleures parcelles de Meunier (en Cuves), et 1/3 de Chardonnay de Brisefer (Fûts). Maturation longue de 72 mois en bouteilles. Champagne généreux et ample, une cuvée de maturité et de persistance aromatique. Les accords sont à rechercher avec le naturel des mets tels que : Lamelles de Jabugo, des toasts de foie gras, vieux comté, du caviar… ou tout simplement à l’apéritif. Dosage : entre 0 et 4 g/l.

Grand Cellier Brut 1er Cru

Champagne Vilmart et Cie

Assemblage composé de 70% de Chardonnay et 30% de Pinot Noir classés Premier Cru et issus de vignes de Rilly-la- Montagne. • Vendanges manuelles 2017 • Vins de réserve 2015/2016 • Vieillissement 10 mois en foudres de chêne Le nez est complexe, fin, avec beaucoup de caractère. Lorsque le vin se réchauffe légèrement, l’expression devient plus «racée». Le vin exprime alors des notes épicées, de gingembre et de citronnelle. Ces diverses sensations produisent une texture d’ensemble crémeuse, harmonieuse, dynamique et vigoureuse. A table, il conviendra de rechercher l’accord avec les mets de textures tendres et crémeuses (sole et turbot accompagnés de sauces courtes ou crustacés telles que les huîtres). Ce champagne peut également aisément être dégusté en apéritif. Note Wine Advocate Robert Parker 92pts Dosé à 8g/L

Solessence Nature Elevage prolongé

Champagne Jean-Marc Sélèque

Élevage prolongé de la cuvée "flagship" du domaine Solessence. Version nature soit zéro dosage. Le temps a peaufiné l'œuvre. Assemblage : 50 % Chardonnay - 40 % Meunier - 10% Pinot Noir avec 50% de Vin de Réserve (élevés en cuve large et foudres de chênes). Vieilles vignes - Travail des sols - zéro herbicide - Élevages lents avec un minimum d’interventions et de transferts - pas de collage ni de filtration - peu de soufre utilisé RÉCOLTE : 2016 TERROIR : Pierry / Moussy / Epernay / Mardeuil / Dizy / Boursault / Vertus VINIFICATION : Cuve Inox 70 % • Fût de Chêne 30 %. Sans collage, ni filtration. VIN DE RÉSERVE : 50% (élevés en cuves et fûts de chêne) VIEILLISSEMENT : 5 ans sur lattes DOSAGE : 0 g/L Précision des lignes - Élégance d'expression - Salinité - Équilibre - Pureté Le vin est dans son équilibre naturel. Il est le compagnon idéal des produits de la mer et du salin.

Grande Réserve Blanc de blancs Grand cru

Champagne Pierre Péters

Assemblage : 100% Chardonnay issu d’une sélection de quatre parcelles des plus jolis crus de la Côte des Blancs (Le Mesnil, Avize, Cramant, Oger), auquel Rodolphe Peters ajoute environ 20% des meilleures cuves de Réserve Perpétuelle. Cette cuvée vieillit au moins 36 mois sur lies avant dégorgement. Le vin est cristallin, la robe or pâle montre quelques reflets verts caractéristiques du Chardonnay. L’effervescence est régulière proposant un cordon de bulles persistant. Le premier nez est à la fois floral et fumé. Il évolue ensuite sur des notes de pêches blanches et d’écorce d’agrume. Également quelques touches de pain grillé. Ce vin montre rapidement sa générosité tout en restant pur et élégant. La première gorgée est à la fois gourmande et tendue, dominée par les fruits blancs, le citron confit et le zeste de mandarine. Viennent ensuite de fines notes de noisette grillées. La finale révèle la craie typique du Mesnil sur Oger qui apporte au vin un arôme persistant à la fois salin et iodé. Dosage 5 g/L

Dans un premier temps

Champagne Dhondt-Grellet

Vieilles vignes de 45 ans offrant un faible rendement et une belle concentration. Labour des sols - Traitements à base de plantes - Élevage en fûts. Assemblage :50% Chardonnay de Sézanne, 30% de Pinot Noir d’Avenay Val d’Or et 20% de Pinot Meunier de Cuis. 70% récolte 2017 et 30% réserve perpétuelle par village depuis 1986. Vinification en cuves inox et élevage en fûts. Accessible mais déjà tellement complexe, cette cuvée est une parfaite introduction à l’univers Dhondt-Grellet. Extra Brut dosé à 3 grammes Expressif - Vineux - Puissant - Mature - Minéralité - Tension