Mémoire

Champagne Huré Frères

Mémoire est un privilège. Privilège de converser avec le temps et de contempler 30 années dans un verre. Cette vision à long terme est renversante. Il s’agit d’une solera de 1982, soit un assemblage des 30 millésimes jusqu’à 2013. Principalement composé de Pinot Noir (45%) et Meunier (45%), ce champagne est une boule d’énergie : les notes citronnées s’effacent progressivement pour laisser place à des arômes de torréfaction. Généreusement marquée par son élevage en foudre, cette cuvée affiche vinosité et puissance tout en allonge. La patine est présente mais aucune trace d’oxydation et encore moins de lourdeur. Pas plus de 30 mois sur lattes pour garder fraicheur et buvabilité. Extra Brut dosé à 2g

L'Ascendant

Champagne Mouzon-Leroux

« Ascendant : Qui va en montant, en progressant... » Assemblage : Solera de la cuvée l'Atavique depuis 2010 50% "L'Atavique" 2014 et 50% "L'Atavique" 2013/2012/2011/2010 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay 100 % vinifié en fûts de chêne Mêmes principes de vinification que les cuvées précédentes avec une variante sur le temps de vieillissement sur lattes. Vieillissement dans nos caves "sur lattes" : 56 mois en moyenne Oxydation maitrisée qui débouche sur un nez fruité, boisé, Pâtissier, Plus de gras, plus de mâche mais marqué par belle tension en fin de bouche. Racé et tendu. Champagne de gastronomie propice à une consommation apéritive mais compagnon idéal de la table. Dosage : Brut nature 0 gr/litre

Grand Cellier d'Or 2014

Champagne Vilmart et Cie

Assemblage : 80% Chardonnay - 20% Pinot Noir. Vieillissement de 10 mois en pièce de chêne de 228 litres ayant vu un vin (pas de bois neuf). Sans fermentation malolactique. Un champagne au toucher et saveurs exceptionnels.

Partition 2014

Champagne Jean-Marc Sélèque

Cuvée de référence de JM Sélèque. Sélection de 7 parcelles dans 7 fûts différents reprenant l’image de 7 notes de musique pour créer un assemblage harmonieux, une Partition. ASSEMBLAGE : 72 % Chardonnay • 14 % Meunier • 14 % Pinot Noir Ce sont des parcelles situées à Vertus (1er Cru), Dizy (1er Cru), Épernay, Mardeuil, et trois parcelles de Pierry (1er Cru SOLS : Argiles limoneux, argiles à silex, sous-sol crayeux La cuvée Partition 2014 signée Jean-Marc Sélèque est un champagne qui marie merveilleusement finesse, élégance et vinosité. C’est un champagne idéal à l’apéritif ou sur un début de repas. VINIFICATION : 100% en fûts de chêne. Sans collage, ni filtration. VIEILLISSEMENT : Sur liège - 5 ans (75CL) DOSAGE : 2 g/L - Extra Brut PRODUCTION : 1500 bouteilles et 90 magnums

Les Mottelettes 2016

Champagne Pierre Paillard

Assemblage : 100% Chardonnay issu d'une parcelle de 60 ares plantée en 1961 et située au cœur du vignoble Grand Cru de Bouzy. Ce champagne, version originale du Chardonnay, exprime sans artifice le terroir de Bouzy, mieux connu pour ses Pinots Noirs. Le bouquet exprime avec délicatesse des arômes d'agrumes et de fruits secs. La bouche est dense, crémeuse et voluptueuse. Précis, net, le vin développe en bouche un équilibre subtil entre fruité et minéralité.

Révolution Grand Cru Non dosé

Champagne Doyard

100% Chardonnay issu des terroirs grands crus de la côte des Blancs et principalement Avize (à 70%) ainsi que Cramant, Oger et Le Mesnil-sur-Oger. Base 2011 pour 50%, 2010 pour 30% et 2009 pour 20%. Mise en bouteille en 2012. Révolution provient uniquement des jus les plus qualitatifs appelés ‘la cuvée’. La recherche de maturité des raisins, couplé à un élevage long (8 mois sur lies fine) et à un vieillissement de 7 ans en cave donnent des vins amples et généreux. La tension et la fraîcheur viennent parfaitement bien équilibrer cette grande cuvée champenoise.